Wenn ein System stabil läuft ist es egal wie oft eine neue Version erscheint, die LiveCD wird sowieso nicht upgedatet (schönes Wort ;)).
Nur ob Ubuntu so stabil ist, ist eine andere Frage, ein Debian Stable mit aktuellen Forensiktools wäre vl besser (Lenny sollte doch bald da sein), aber Ubuntu hat dafür bessere Hardwareunterstützung.
An sich kann ich nicht behaupten das Ubuntu als LiveCD so schlecht ist, auch wenn ich selber Debian verwende.

mfg,
Kelvan