"Der Verlag besitzt doch aber eine Version mit nicht freier Lizenz. Sonst könnte er das doch garnicht verlegen."

Das mag sein.
Aber der betreffende Verlag besitzt diese Erlaubnis, nicht Google.
Du kannst im übrigen als "Urheber" z.B. auch freie Software verkaufen, so wurde ja auch Cups an Apple verkauft oder Gcdmaster für Nerolinux2 lizenziert.
Freie Software wie freie Bücher bzw. Werke sind nicht ohne (Urheber-) Rechte, sie stehen unter Lizenzen, die beachtet werden müssen.