Gnome 3 bzw. Gnome Shell wird definitiv nicht der Standarddesktop von Ubuntu. Man kann jedoch recht einfach das Paket Gnome-Shell nachinstallieren und dann hat man die Gnome Shell.

Persönlich kann ich weder der Gnome Shell (und auch nicht dem Fallback Modus) noch Unity (inkl. Unity 2D) viel abgewinnen. Jedoch bietet Unity zumindest auf Geräten mit kleinen Bildschirm gewisse Vorteile.