Ich weiß nicht, wieso das UI "grundlegend" überarbeitet werden muss. Hat sich die Art und Weise, wie z.B. Briefe und andere Schreibarbeit verfasst werden grundlegend geändert? (allenfalls könnte man die copy and paste Buttons vergrößern ...

Priorisieren + Kategorisieren schön und gut, ich würde das ggf. aufräumen nennen, denn kategorisiert ist das UI doch.
Selten verwendete Optionen ausblenden? Hat bei MS Office schon genervt. Kategorisieren/Priorisieren in Form der Zwangsbeglückung Ribbon? Würg.

Menschen haben unterschiedliche Workflows. Ein UI sollte daher konfigurierbar sein. Der Default sollte die meisten Menschen "einsammeln". Mit Menüs und Schaltflächen kommen die meisten Menschen sehr gut klar. Die genaue Anordnung der einzelnen Elemente ist letztendlich verhandelbar und gewöhnungssache.