Featuritis bringt einen nicht weiter, bei Dateisystemen geht es für viele vor allem um Zuverlässigkeit. So schön ZFS auch ist, am Ende sind die Ext* Systeme doch häufiger verwendet, weil sie in den meisten Fällen ein guter Mittelweg sind zwischen Geschwindigkeit, einfacher Handhabung und Zuverlässigkeit.
Wenn btrfs besser als ext* ist, dann wird es auch seinen Platz auf Servern finden, und das ziemlich schnell.