Kann Deine Kritik nachvollziehen.

Ich persönlich finde den openSUSE-Installer ziemlich gut. Der hat zwar auch Voreinstellungen, aber erlaubt trotzdem weitgehende individuelle Einstellungen, wenn man das möchte.
Die Softwareauswahl ist durch sinnvolle Metapakete gegliedert (KDE-Desktop, Gnome-Desktop, Office, Server, etc.), aber man kann auch einzelne Pakete zu- oder abwählen.
Von der Minimalinstallation bis zum All-inclusive-Paket ist alles drin.