Es gibt ein ffmpeg plugin zu gstreamer. Damit kann gstreamer also im Prinzip erstmal alles abspielen was ffmpeg abspielen kann, also praktisch alles (von Relevanz).

Auch für alles was in Youtube Videos verwendet wird gibt es entsprechende Plugins, auch ohne auf das ffmpeg Plugin zurückzugreifen.
Nur müssen diese Plugins natürlich auch installiert sein, sonst spielt es natürlich nichts ab.

Das ist als wenn man ffmpeg oder vlc ohne Support für h264/x264 konfiguriert und sich dann beschwert, dass es das nicht abspielen kann...