> Verstehe nicht, warum die Leute dann immer mit LaTeX anfangen.

Weil es leicht ist, damit umzugehen. Eine Textdatei mit Markup ist geradezu ideal geeignet für Archivierungszwecke und für die Ausgabe auf verschiedenen Medien.

Das geht mit einem XML-Format auch aber LaTeX ist auf das Wesentliche reduziert und deshalb eben besonders flexibel und zukunftssicher.