"Zu welcher Distribution soll ich dann wechseln wenn ich Gnome in der jetzigen Version weiter benutzen und aktuell bleiben will?"

Gar nicht, wie stellen einfach Gnome 3.0 wieder auf das Aussehen von Gnome 2.x um.
Erst sollte man einmal abwarten, die Konzepte sind noch sehr neu und noch nicht zu Ende gedacht, geschweige denn implementiert.
Außerdem ist jetzt noch gar nicht ausgemacht, ob schon Ubuntu 10.04 LTS diese neuartige Geschichte sofort mitmachen wird.
Da ein LTS in erster Linie sehr stabil sein soll, würde ich sagen, eher nicht.